自分のラーメンを目指して！[スープ] ①

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自分なりのラーメンを作りたいので、試行錯誤しながら美味しい一杯を目指します！

＜目指すラーメンのビジョン＞
・何度食べても飽きがこない。
・最初の一口だけでなく最後の一口まで美味しい。
・まずは王道の醤油と塩。


＜試作＞





・鶏ガラ　　　　　　　　　　　　5個
・昆布　　　　　　　　　　　　　20ｇ
・煮干し　　　　　　　　　　　　50ｇ
・鯖節　　　　　　　　　　　　　10ｇ
・鰹節　　　　　　　　　　　　　30ｇ
・長ネギの青い部分　　　　 2本分
・にんにく　　　　　　　　　　　3片
・しょうが　　　　　　　　　　　少々（チューブ使用）






１．下処理なしでガラを炊いてみました。灰汁がスゴイ・・・ヾ(.;.;ﾟДﾟ)ﾉ

２．灰汁をだいたい取り除いたらネギ、ニンニク、しょうがを入れて、１時間半程、中火で煮ていきます。多少の灰汁が出るので取り除きましょう！






３．ネギを抜いて乾物を全部入れます。弱火にしてコトコト1時間程煮ていきます。ちょっとくらいは灰汁が出るので取り除きます。






４．1時間後に昆布を抜いて、数分くらい強火にします。こうすると乾物の臭みが飛ぶんだって w(ﾟoﾟ)ﾍｪｰ




濾して



５．完成！！　約2.8Lのスープがとれました。


＜実食＞



チー油に鰹節を細かくしたものを入れて、極弱火で焦がさないように数分煮出します。



チー油と塩タレを丼に入れて、



麺を茹でます。やっぱり自分好みの麺遊紀を細麺で(o^-^o)


（クリックで拡大）

トッピングして完成！！


＜まとめ＞

スゲーウマい・・・　ﾋｨｰ(((ﾟДﾟ)))ｶﾞﾀｶﾞﾀ　
乾物の効いたラーメンに仕上げようと思ったけど予想以上にウマかった。ただ、目指してる味ではないんだよねー。ウマいだけに勿体ない(^-^;

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