« 「麺屋はなび 緑店」と「ラーメン末広」 | トップページ | 自分のラーメンを目指して![香味油・麺] ② »

2014年10月25日 (土)

自分のラーメンを目指して![スープ] ①

*****************
サイトマップはこちら
*****************

自分なりのラーメンを作りたいので、試行錯誤しながら美味しい一杯を目指します!

<目指すラーメンのビジョン>
・何度食べても飽きがこない。
・最初の一口だけでなく最後の一口まで美味しい。
・まずは王道の醤油と塩。


<試作>

Img_5920

Img_5923

・鶏ガラ            5個
・昆布             20g
・煮干し            50g
・鯖節             10g
・鰹節             30g
・長ネギの青い部分     2本分
・にんにく           3片
・しょうが           少々(チューブ使用)


Img_5921

Img_5922

1.下処理なしでガラを炊いてみました。灰汁がスゴイ・・・ヾ(.;.;゚Д゚)ノ

Img_5924

2.灰汁をだいたい取り除いたらネギ、ニンニク、しょうがを入れて、1時間半程、中火で煮ていきます。多少の灰汁が出るので取り除きましょう!


Img_5926

Img_5927

3.ネギを抜いて乾物を全部入れます。弱火にしてコトコト1時間程煮ていきます。ちょっとくらいは灰汁が出るので取り除きます。


Img_5929

Img_5930

4.1時間後に昆布を抜いて、数分くらい強火にします。こうすると乾物の臭みが飛ぶんだって w(゚o゚)ヘェー


Img_5931

濾して

Img_5932

5.完成!! 約2.8Lのスープがとれました。


<実食>

Img_5938

チー油に鰹節を細かくしたものを入れて、極弱火で焦がさないように数分煮出します。

Img_5939

チー油と塩タレを丼に入れて、

Img_5940

麺を茹でます。やっぱり自分好みの麺遊紀を細麺で(o^-^o)

Img_5941
(クリックで拡大)

トッピングして完成!!


<まとめ>

スゲーウマい・・・ ヒィー(((゚Д゚)))ガタガタ 
乾物の効いたラーメンに仕上げようと思ったけど予想以上にウマかった。ただ、目指してる味ではないんだよねー。ウマいだけに勿体ない(^-^;

---------------------------------------------
yoshi (@yoshi_ramen)という名前でTwitter始めました。
ブログの更新情報を配信してます。
---------------------------------------------
ブログランキングに参加してます。
ワンクリックしてもらえると嬉しいです!

にほんブログ村


----------------------------------------------

« 「麺屋はなび 緑店」と「ラーメン末広」 | トップページ | 自分のラーメンを目指して![香味油・麺] ② »

自分のラーメン」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く

コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。

(ウェブ上には掲載しません)

トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.f.cocolog-nifty.com/t/trackback/1644453/57736102

この記事へのトラックバック一覧です: 自分のラーメンを目指して![スープ] ①:

« 「麺屋はなび 緑店」と「ラーメン末広」 | トップページ | 自分のラーメンを目指して![香味油・麺] ② »