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2012年4月16日 (月)

もみじの下処理

今回の自作ラーメンは、「もみじ」の下処理です。

<もみじの下処理>

Photo


今回は冷凍のもみじを買ってきた。1袋で350円(約600~700g)。

 
 
Dsc03858

もみじには足の裏や指に「黄色い皮」や「茶色い皮」がついてることがあるので、キレイに取り除く。手で簡単にはがれるが、はがれにくい時は包丁などで削ると簡単です。

 
 
Dsc03862

指にある爪を切り落とす。包丁などで簡単に落とせます。写真はペットの爪切りで切った。

 
 
Dsc03868_2

熱湯で1分程茹でる。

これで下処理は終了!

スープは下処理が命!と思っています。

 

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