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2012年4月 5日 (木)

塩ダレのまとめ

自作したラーメンの塩ダレについてまとめています。

<塩ダレ>

yoshiの塩ダレ好みランキング
1位 チンザノ塩ダレ
2位 白ワイン塩ダレ
3位 日本酒塩ダレ
4位 ヨーグルト入り塩ダレ
5位 塩麹入り塩ダレ


塩麹入り塩ダレ
 
・見た目は、麹がちょっと浮いてるだけの違い。味はイマイチ。もっと塩麹の量を増やせばいいのだろうけど、塩ダレの風味がけし飛んじゃいそう。親鶏のスープはチカラのあるスープだから、思い切って塩麹だけの方が良かったかも。


ヨーグルト入り塩ダレ
 
・ヨーグルトだけにスープがちょっと濁った。味は食べた後にヨーグルトの風味を感じるくらいかな。入れるなら塩ラーメンじゃなくて豚骨ラーメンとかの濃厚ラーメンに入れた方が隠し味になりそう。


 
 
日本酒塩ダレ
 
・基本の塩ダレと食べ比べたけど、ちょっとまろやかな感じがする。だけど、ちょっと塩気が弱い気がするな~。これはこれでいい感じだけど、お酒を入れるタレということならチンザノ塩ダレの方が好きかも。


 
 
チンザノ塩ダレ
 
基本の塩ダレ : チンザノ = 2 : 1
・基本の塩ダレと食べ比べたけど、塩ダレのカドが取れた感じ。これもかなり良い!白ワイン塩ラーメンよりワイン感がなく、まろやかさと塩味が見事に調和。


 
 
白ワイン塩ダレ
 
基本の塩ダレ : 白ワイン = 2 : 1
・見た目は全く変わらない。基本の塩ダレと食べ比べたけど、塩ダレのカドが取れた感じ。これはかなり良い!まろやかさと塩味が見事に調和。一言でいうと「スゲーウマい普通の塩ラーメン」


 
 
基本の塩ダレ

・旨かった(o^-^o)。鶏スープ系メインの時は、塩ダレはスープの旨さを引き出すために少なめに入れるのが良いね。


 
 

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