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2012年3月14日 (水)

白ワイン塩ラーメン 実食!!

作り置きしておいた、 普通麺 ストレート 加水率35%の麺打ち (強力粉:薄力粉=3:1)
親鶏スープ乾物スープ を使って、白ワイン塩ラーメンを実食(レシピ)です!

<作り方>
・作り方の分量は二人分です。

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1.乾物スープ を100cc鍋に入れます。その後、かつお節を一握り入れて、煮出していきます。時間は約3分。煮出した後は、かつお節を取り除く。

 

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2.かつを節を取り出し、凍らせておいた親鶏スープ、チャーシュー を鍋に入れて火にかけます。

・親鶏スープ   約244g (22個)
・チャーシュー  4枚

 

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3.先日作った塩ダレに白ワインを入れてアルコールを飛ばす。塩ダレ:白ワイン=2:1の割合にします。 25g程どんぶりに入れます。

 

 

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4.普通麺 ストレート 加水率35%の麺 (強力粉:薄力粉=3:1)を茹でていきます。時間は1分程。その後、具を盛り付けて行く。

 

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5.盛り付けて完成!

 

<まとめ>
見た目は全く変わらない。基本の塩ダレと食べ比べたけど、塩ダレのカドが取れた感じ。これはかなり良い!まろやかさと塩味が見事に調和。一言でいうと「スゲーウマい普通の塩ラーメン」

 

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